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豫东小镇不爱油条胡辣汤偏爱一碗面 早餐吃出南方味
日期:2018-08-30 17:37?点击次数 :次 【

  吃一碗香辣筋道的盆面条,开启一天的精彩生活。

  盆面条就着牛肉、辣椒油吃更有味儿

  一盆由20多味中草药调制而成的浓汤里浸泡着筋道的面条,这就是当地人喜爱的早餐盆面条。

  □大河报·大河客户端记者于扬李玉坤文图

  包子油条胡辣汤,煎饼菜馍小米粥,在传统认知里,这是众多中原人的早餐食谱。然而在周口市商水县巴村镇,人们的早餐习惯却颇有南方特色——吃面条。只不过这不是普通的面条,而是一种被当地人称为盆面条的面食,相传距今已有两千多年的历史。每天早上,当地人都喜欢吃上一碗香辣筋道的盆面条,开启一天的精彩生活。

  不是油条胡辣汤,这里的人早餐最爱盆面条

  8月29日早上,初秋的商水县巴村镇还有夏日的余热。集镇上几家盆面条店里,人声嘈杂、生意火爆,相比之下,稀饭、包子、油条等传统样式的早餐,在这里似乎并不受青睐。在一条并不算宽敞的老街里,记者找到其中一家盆面条店,这里甚至没有悬挂招牌,但食客却是摩肩接踵。记者看到,一口直径约1米的大铝盆里冒着热气,表面看去好像只是一盆浓汤,但实际上面条都“藏”在汤下。每当有食客前来,60岁的店主刘连英就会熟练地搅动木勺,扯起长长的面条盛进碗里,然后再根据食客需求,加上半勺或一勺浓汤。

  就像胡辣汤配包子、油条一样,盆面条也不是单单吃面条,它的“配角”是牛肉和辣椒油。这种荤素搭配的早餐,在当地人看来是一道风味绝佳的美食。“以前吃盆面条是为了填饱肚子,现在生活条件好了,配着牛肉吃更有味道。”当地人谢先生说。

  祖传三代做盆面条的刘连英说,盆面条之所以称为盆面条,主要就是因为它是用盆盛上来的,就是一锅浓汤熬好后,先用盆盛放,然后把煮熟的面条倒进去,经过长时间的浸泡入味,然后出炉上市。而这种盆面条的诀窍就在于,纵然浸泡几个小时,面条都不会被泡得坨成一团或者成为面糊糊。吃进嘴里,依然如刚出锅一样,口感筋道、韧性适中。

  记者看到,这种面条并非超市里常见的面条,而是类似武汉热干面的一种面条,但它又比热干面稍微粗一些。做面的师傅告诉记者,和面是纯手工的,以前切面也是手工,但现在有了机器。

  俗话说,吃面吃汤,听戏听腔。盆面条也不例外,它的另一个秘密就在于汤。刘连英的儿媳陈艳杰介绍说,别看汤很浓,却一点不油腻,它不是用肉骨熬制的高汤,而是用20多味中草药外加面糊调制而成的浓汤。这种汤里有胡椒、八角、桂皮等,喝起来暖胃、开胃,一年四季都适合。

  这是数千年的饮食习惯,更是儿时味道

  小镇的人们喜欢在每一个早上,痛痛快快地吃上一碗盆面条。而每到春节前后外地游子归来,盆面条更是成为大家争相品尝的儿时味道,每一个盆面条店里都会里三层外三层围满食客。

  记者采访时,就碰到几名年轻人,其中在外地读大学的小郭说:“转眼就要开学了,又得好长时间吃不到盆面条,今天特地来过一下瘾。”

  盆面条,这种来自于中原腹地的民间美食,虽不像郑州烩面、重庆小面那样闻名于世,但却靠着自己独有的风味,定格了一群人数千年的早餐饮食习惯。


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